În compoziţia sa, pătrunjelul are un valoros depozit de substanţe nutritive care ţin la distanţă mai bine de 90 de boli. O legătură de pătrunjel conţine: minerale (calciu, magneziu, fosfor, sodiu, fier, potasiu), provitamina A, mai multă vitamina C decât o lămâie, complexul vitaminic B, vitamina E şi histamină, un aminoacid care stopează dezvoltarea tumorilor.

Dieta cu pătrunjel contribuie la buna funcţionare a ficatului, la revigorarea organismelor anemice şi la întărirea unghiilor. De asemenea, combate oboseala cronică şi retenţia de apă.